Weihnachtskarpfen in der Badewanne

         Zutaten für 4 Portionen
 1 Stk Zwiebel
1 Stk Möhre
1 Stk Knollensellerie, kleines Stück
1 Stg Lauch
1 Bund glatte Petersilie
2 Stk Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
1 TL Salz
0.25 l Weißweinessig
1.2 kg Karpfen, küchenfertig
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen
0.5 Stk Zitrone, Saft
1 Schb frisches Kastenweißbrot
0.25 l kräftige Fleischbrühe
1 Stk unbehandelte Zitrone, Schale
125 g Schlagobers
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
0.5 Stg frisch geriebener Kren

     

Früher wurde der Karpfen spätestens am Vorabend ausgenommen und über Nacht in Buttermilch eingelegt, damit der strenge Geschmack ein wenig verloren geht. Vor der Karpfenzucht, als die Fische noch aus den Teichen geangelt wurden, war es oft der Fall, dass der Karpfen für ein paar Tage im klaren Wasser in der Badewanne schwamm.
Das hatte den Effekt, dass der Karpfen sozusagen gewässert und damit der schlammige Geschmack beseitigt wurde, der entsteht, wenn der Karpfen Nahrung aus dem Teichschlamm aufnimmt.Im südlichen Raum Deutschlands sowie in Tschechien, der Slowakei und Ungarn wird der Weihnachtskarpfen meist traditionell in Stücke zerteilt, paniert und in Fett ausgebraten. Serviert wird der Weihnachts-karpfen mit Kartoffelsalat (meist mit Mayonnaise zubereitet), Gurkensalat, Zitronenspalten, Salzkartoffeln oder Remoulade.

    Zubereitung   
    Die Zwiebel schälen und hacken. Die Möhre und den Sellerie schälen, waschen und grob schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in breite Streifen schneiden.
    Die Petersilie waschen und mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. 1 l Wasser angießen,
    1 Lorbeerblatt, die Piment- und die Pfefferkörner, 1 TL Salz und den Essig hinzufügen. Aufkochen und etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    Den Karpfen waschen, trockentupfen, innen salzen, pfeffern und mit drei Viertel des Zitronensafts ausreiben. Im Sud zugedeckt bei schwacher Hitze in 25-30 Min. garen.
    Inzwischen das Weißbrot entrinden und in der Fleischbrühe auflösen. Die Brühe mit dem zweiten Lorbeerblatt und der Zitronenschale in einen mittelgroßen Topf geben. Obers dazugießen und bei schwacher Hitze so lange einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
    Die Zitronenschale und das Lorbeerblatt wieder herausnehmen. Den Meerrettich hinzufügen und die Sauce mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Karpfen in feine Filetstücke schneiden und die Sauce zum Karpfen reichen.
           Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde